互联网思维 什么样的“蛋”可以下蛋供餐饮
我感到难过,不是因为你欺骗了我,而是因为我不再相信你mdash;mdash; 尼采
ldquo; 伙计,我** 近在做一个高大上项目,现在** 热门的是O2Ordquo;
ldquo; 真讨厌。怎么办rdquo;
ldquo; 这很复杂。你不明白。我们用互联网思维来做优化,SEM,ERP,思考如何用人性化的方式来制造** 终产品。你知道极端吗 极端!从产品包装设计到病毒式传播,你一定会体验到XX元吃与哭的感觉。我们还会分析客户信息,如果女性用户生理期,我们还会免费赠送卫生巾,温馨吧!人性!卧槽,我的这个产品绝对堪比肩小米4、怒乔布斯rdquo;
ldquo; 特殊大小,说话rdquo;
ldquo;hellip; 我** 近一直在做小龙虾外卖rdquo;
随着互联网向移动终端的快速发展,原本十分吃力的餐饮业正变得越来越像国内的智能手机行业。一场狂欢派对似乎已经开始了:萝莉和玉洁并存,叔叔和正泰一起飞翔。每个人都挥舞着VC钞票,戴着面具,在舞会上微笑。作为一个观众,也许你完成了他们的故事,开始怀疑自己的智慧和奋斗:赚钱太容易了!
但我想说的是,创业绝非易事,所谓ldquo;我为什么要做肉夹馍rdquoldquo;100000家门店rdquoldquo;三年开百家店rdquoldquo;吃煎饼想人生rdquoldquo;微博营销rdquo的经典案例,在这些更为激烈的故事背后,是扩张乏力、融资难、抢眼的真相。
作为一个卖鱼、卖鱼的中年叔叔,我开始思考这个问题,并为此付出代价于文。毕竟,我现在也在从事这个行业(我不知道我的名字,我不擅长文笔,所以我** 好是一个陌生的人)。也许我比普通人看得更清楚。现在我们来解剖一下互联网和移动互联网下的餐饮O2O以及一些流行的餐饮O2O工具,希望能为那些希翼传递ldquo;家庭厨房+微信微博rdquo;让我们一夜暴富,让我们的朋友敲响警钟。
1、 若干ldquo互联网思维rdquo;雕刻的风格
ldquo; 调业牛腩rdquo;这个公式不是刁叶发明的。据说他从香港的一位食物神那里买来的,并命名为ldquo;调业牛腩rdquo;这是标题。
其实,刁爷并不知道牛腩,但他知道互联网:他以阿芙精油为出发点,投入足够的资金在产品上下功夫,并利用互联网圈、娱乐圈和大V的人脉在前期进行品牌定位。当时,小米饥饿营销处于领先地位,因此他调整了ldquo内测rdquo够了。营销组合为ldquo;调业牛腩rdquo;在500万菜谱和明星的帮助下,一湾牛腩面变得非常特别高大上。
所以我叫刁业牛腩风。也许它之前有很多微风,但它是风的祖先。
对于孟醒,其实我们应该把刁业和刁业牛腩分开。从阿芙精油、牛腩、烤串到修甲布局,刁叶切入ldquo,布局精准;高消费群体+高消费群体女性群体rdquo;两个人利润点高。但孟醒本人坦承,自己不是精油牛腩、烤串或美甲专业人士。他没有说的另一件事是:他的真正的法宝是他的笔柄。
很久以前,孟醒就在微信、微博、博客等罗永浩上发布各种跨境文章和互动,积累了不少死硬粉丝。您(0尼采\r\n\r\nldquo)冯幽默,相对真诚,没有强悍的倾向。许多人把他看作是网络时代的我们媒体偶像。在牛腩时代,交往圈在这一时期发挥了非常重要的作用。想象一下,如果娱乐圈和媒体界没有神秘的审判和密封测试,而普通百姓被取代,效果就会大大降低。此后,餐饮业迎来新时代ldquo;普通路边食品转化为故事讲述+终极体验=** 终产品rdquo;这是一种新趋势。
本文只讨论食品和饮料,而不是精油和美甲。在食品饮料产品中,孟醒比接下来的三个都不止几个(牛腩、烤串的菜单经常有变化)。随着资金的积累,无论成本如何,餐饮环境和门店选址都得到了改善。细节也很好。一个例子是,我第一次发现厕所是在北京一家餐馆里用卫生巾,价格是这样的。虽然只是一个小细节,但考虑到现实中,很多女生吃了一半的时候确实突然ldquo;不方便rdquo;我们不能及时出去买女装(我想很多女人都见过),但我们可以看到孟醒团队确实在产品上下了功夫。
然而,辉煌背后体现的是团队整体实力的体现,也是大量积累的原始资本(虽然孟醒投入了不少,但得到了相对较大的资金支持。这种模式显然不适合普通企业家,特别是那些从无到有学习借鉴的企业家mdashmdash;如果你没有这样敏锐的商业意识和严格的商业逻辑。
一般而言,孟醒不是典型的餐厅经营者。虽然他不了解这项业务,但他有非常明确的商业思维,知道什么时候该停,什么时候能利用这种情况。他是一个典型的成功商人。
2太极拳
ldquo;黄太吉rdquo;也许我想做皇太极薄煎饼(如果我把传统的煎饼看作努尔哈赤)。自然你需要用风险投资的钱来讲述一个故事,但如果你没有500万煎饼果子怎么办!
没关系,我们有奔驰宝马特斯拉!否够那加上店内帅哥美眉陪你思考人生。还没够那让我带你进入外星人的世界。
但我完全不知道它与煎饼果子ldquo有半毛的关系;黄太吉rdquo; 一开始,产品口味是主要的,重拳出击是对的。打开宝马煎饼吸引人们的眼球是可以理解的。毕竟,与广告成本相比,宝马)还是那么便宜。在早期,它确实赢得了一些市场的赞誉(尤其是互联网公司做不好)。依托这些火种,按理说赫畅下一步应该做的是充实产品线或横向拓展品牌,并趁势打出漂亮的组合拳。使用ldquo快rdquo;词韵迅速扩大市场份额,挖掘深层壁垒。不幸的是,不知何故,他选择了向媒体曝光,出版书籍,向公众讲述外星人输出的哲学。当黄太吉今年又开始做品牌,增加产品类别时,为时已晚。媒体和公众纷纷将目光投向了以西少爷、福牛等为首的互联网餐饮品牌(2012年8月至2013年9月,在北京开设了5家分店)。但在2013年10月至2014年10月的一年中,只有两家公司开业,这在品牌餐饮连锁的初期极不正常。
ldquo黄太吉rdquo** 近一次;泡泡文章在朋友圈里广为流传。笔者的观点确实可以得到印证大众点评在黄太吉上的产品大多集中在3星-4星(甚至一些商铺和2星也很多)。我偶尔路过中关村黄太吉,虽然地处街头,但门口也冷清。不知赫畅作为品牌的创始人,能否将他的故事与一股内力联系起来,完成他的故事。
3少爷的剑
如果是ldquo黄太吉rdquo;歪是重拳,所以西少爷更像一把阴柔之剑(赫畅的故事)沸腾而好奇,西少爷的故事直接刺痛了人性中** 薄弱的痛点。
从前,你梦想踢总经理,坐CEO的位子,嫁给白福梅
而你依然苦于坐在电脑前,加班加点,没完没了OT。如果不是,那么亚健康的互联网人你应该有一点,或者你没有这样的怀疑食品卫生
一封写给被踹被逼男子的信,“我为什么退出并卖掉肉夹馍”就像炒作本来生活ldquo;楚橙rdquo;。如果你不告诉你橙子是褚时健种,也就是说它是甜的橙子,但是如果你告诉你,今年是烟草玩家72岁入狱,76岁开始玩创业种的时候,那就完全不一样了,你会想到橙子如果你想过,玩得小心,仿佛橙子直接升华为一种精神。你吃这个肉夹馍,但你吃的不是肉夹馍,而是对这个社会像你一样高,低,和人才的怜悯。看,你被你的眼泪感动了。但在这个世界上做任何事都不容易。看看几十年来在路上摆摊的妈妈,或者一个炸了几分钱一块油的师傅。他们的故事比大多数年轻人都难。
然而,这个故事还没有结束。
纵观此前的媒体材料,其CEO孟兵在接受i黑马、腾讯等媒体采访时一直在重复以下一句话:rdquo;这篇文章是我们团队的一个合作伙伴写的。这就是我们所经历的整合。我们在北票生活中发现了这样一个轻松的共鸣点,文章立刻引起了大家的共鸣ldquo;这句话很有意思,因为这句话的标题是:“我的营销不等于互联网思维”。作为网友质疑吃过之后的观众西少爷肉夹馍:既然是整合,为什么要用第一人称ldquo;一rdquo;我们不禁质疑这种炒作。而我的问题是:信息的传播需要时间,而这封信几乎一夜之间从朋友圈突然出现。很难说这不是一个精心策划的炒作。
随着时间的推移,这条曾经震惊外界的长线已经初露端倪。有一次我被电视机前的长队弄糊涂了。当我来到皇城,生活在宇宙的中心,我才突然意识到。现在我要解开谜团:我住的地方离西少爷大宇宙中心店不远,经常跑过去不时看一些零食肉夹馍。但我观察到的是,只有少数人排起了长队,而且大部分时间都没有电视画面那么火爆。这种小吃饮料产品在商圈很难见到。该店毗邻搜狐网易写字楼,附近有公交车站。如果商店位于这样一个交通繁忙的位置,即使是在午餐或高峰时间也很容易排队。这并不奇怪(如果你有机会,你可以去西单欢乐城的饮料店或小吃店仔细看看。在中关村、五道口大王路、国贸金融街,只要小吃还不错,基本上都是下班后排起长队。
另一个矛盾是他们的用具。做过餐饮的人都知道,由于火热,用柴火做的米粉** 好、** 香,远远好于用电饭锅蒸的米饭(因此,除了寿司米饭的独特品种外,坚持用木桶加工寿司米饭也是其秘诀之一。称为rdquo;** 终ldquordquo;史上** 美味肉夹馍ldquordquo;hellip;hellip; 尊重传统产业规则helliphellip;面粉5000斤,肉类2000斤ldquo;一)产品开发rdquohelliphellip); 以油、盐、酱、醋为各种化学实验材料,配料用量精确到Mg,并总结出一套配方,准确掌握肉夹馍ldquo的质量;很难理解,西少爷中的西少爷实际使用电磁炉蒸柜治疗白吉馍,并声称改进后的电磁炉优于传统电磁炉肉夹馍。当然,味道很难标准化。也许每一种食物都有不同的完美概念,但我还是坚持在西安一个不知名的路边小摊上吃的是用火烤的肉夹馍,这是** 尊重历史、** 美味的肉夹馍。
故事还没有结束。
近日,不到一年的生命西少爷披露了球队分手的内幕。以下节选为创办人之一宋鑫在接受财经国家周刊记者采访时的话语:
ldquo;(我们目前还没有就给我30万现金和2%股权收购我的股权rdquo达成协议;
hellip;hellip; 部分投资者已投入4000万元。投资者投资美国时,孟兵负责与机构协商详细条款。在谈判中,他擅自增加条款,如建立可变利益实体结构,孟兵的表决权是其他人的三倍,总表决权超过50%;投资者的一般规定是,创始团队必须在公司工作4年,如果投资者中途离开公司,其股份必须无偿转让给其他股东。
ldquo; 事实上,它赋予孟兵在其认为必要时解聘其他股东的权利,以达到注销其股份的目的。因此,我不同意它的条款。** 终,别人妥协了,于是我被迫离开公司rdquo宋鑫交给了财经国家周刊的记者。
至此,真相开始浮出水面。按照这个估值,我只能说,别说百度腾讯了,就算我辞掉谷歌的工作,卖掉肉夹馍,也值(问了几个朋友,据路边社报道,西少爷背后的工作人员是一个近40人的网络媒体团队。这篇《我为什么辞职卖肉夹馍》是一位编剧写的。文本中强烈的画面感只能让人佩服:不愧为编剧。
好在写了那封信,低调处理了分手的闹剧后,少爷们沉默了许久。偶尔,他们甚至看到自己在招聘产品经理。这一点值得肯定。毕竟,世界上知道如何接受的人很多,但知道如何放弃的人却很少。我希望他们能练习自己的黑铁重剑。
4. 天一嘴
我第一次注意到伏牛堂不是因为米粉,而是因为这个名字,这个名字和这位著名歌唱家的儿子只有一个字不同。
张天一的业务逻辑与我两年多前的想法非常接近。我非常同意,在一个相对繁荣的商业区,可以在一个不那么繁荣的地方,通过低成本的商店租金和互联网社交网络,免费获得准确的交通。因为在这个时代,互联网** 大的特点就是开放性。它可以在没有物理空间限制的情况下传播,让你一夜之间家喻户晓。餐饮业,ldquo;酒不怕巷子深rdquo;这句话将永远成为历史。
但后来一系列离奇事件ldquo;大佐rdquo;它的名字叫ldquo;** 正宗的米粉rdquo是经过15天的走访老师ldquo制作而成的;10万元rdquoldquo;三年100家店rdquo;它只能被看作是一种低水平的闪烁。忽悠观众没关系。
对于传统的小工来说,师傅至少要有3年的裁剪和搭配经验,才有资格升级。助理厨师长和厨师长之间的距离不是培训时间的问题,而是理解的问题。如果一个从来没有烹饪经验的人学习了15天,估计连勺子都不容易摇,更不用说米粉了,这是一种相当传统的工艺。
而张天一则向媒体宣称追求终极产品。这与他宣称的15天内就能成功向老师学习,成为世界上** 正宗的常德米粉大相径庭。有餐饮经验的人都知道,米面类比肉夹馍、煎饼果子难。一是对米粉本身的要求非常严格,光滑、有嚼劲,缺一不可。第二点是重点:汤的配料。如果没有配方配比,仅仅依靠自己的研发或向老师学习技巧,几乎不可能生产出** 终的汤料。德州扒鸡的食材、川渝火锅食材、川菜炖汤和闽菜炖汤的味道都不一样,但有一点是一样的:** 珍贵的是永不失火的汤。可以说,一碗米面类的成败就取决于它(一些老店的这壶汤值上百万),而这背后是几代人坚持不懈的调料和火的延续。
张天一敢说15天做一碗终极米粉的答案,不是神童就是上了蓝翔速成班helliphellip;
事实上,在房地产方面,帝都的商业地产甚至高于魔都。我们假设伏牛堂第一家店的边远区域是30平方米,4元/平/天,至少需要4万+(做过餐饮的人都知道这几乎不可能,但我们假设一下)。一般来说,京城的租金至少付六不到一英镑,开新店前的成本约为25000英镑。我觉得不超过4万元(我不相信我自己能去二手市场淘)。剩下3万余元,包括人工工资、原材料采购款(启动期至少需要1万元)、调味品款、水电费、物业管理费、包装费、流动资金等。我还没有计算出球队隐藏的日常开支,比如吃喝住行。
今年4月4日,开学当天,张天一写了一篇题为《硕士毕业后为什么要卖米粉》的文章(听起来很耳熟)。40个网人背后的工作人员没有西少爷那么大,这并不重要。我们仍然有一个开放的互联网。这封信被他在网络百度贴吧和多个网络社区转载,背后的真相是张天一有一个几万人的群体,他们辛苦多年,** 后用怀旧卡和地位高低感引爆了他的米粉。但是,这种做法和张天一声称对ldquo互联网思维不屑rdquo;,只是离别而已。如果你没有互联网的背景和思想,如果你没有常年在电脑前做互联网生意,也许伏牛堂就是一家卖米粉的小店。他真的应该感谢互联网和互联网思维。
至于如何从卖米面发展到露脸、学红军、谈宗教,谈传销很奇怪。不知道是否与张天一主张的ldquo相同;追求产品完美rdquo;,这与尊重湖南古代传统工艺有什么关系
如果说刁叶用500万元抬高标杆,黄太吉想用特斯拉吸引人们的眼球,西少爷用软情感需求打动硬失败者,我就无法理解伏牛堂的套路。看来他是想向刁爷学习,用自己的人格魅力来提高产品质量,然后用太极的老办法向客人讲解如何做一碗正宗常德米粉,再学习西少爷,造成身份与产品的错位。也就是说,他有很高的学历,能做一个低档次的产品来吸引好奇心,对了,他还拉着妈妈来解释一个90后的研究生为什么会做米粉。
但是用这样的锤子和棍子学习东西真的好吗
这些还不够。这碗米粉只卖了不到半年时间,张天一宣布将开始进军火锅行业。我想说,这个产品真的很极端吗 这种不耐烦的方法真的好吗
顺便说一句,互联网分流模式并不是伏牛堂在十大商圈中** 先想到的。南京有一个叫ldquo糊世刺身rdquo;这是两年前做的。他们的第一家店也在厕所对面。
5一些隐士专家
除了以上四个餐饮品牌今年被报道较多外,我想说的是,专家都在民间。
据我所知,武威是比赛中** 好的选手。从早餐到晚餐你都能找到。一言不发,麻库在麻小市场上做了不少。南京糊世刺身半年内已扩张江南大半。它专门挑选位置不好的商店,并通过互联网进行购物。宁波有一家网吧。五年前,它只是在网上。日流量以100000单位计算。在北京五道口有一家四川餐馆。这家商店不大。依靠口碑和外呼,日流量在3万到5万之间。
这些人就像天龙八部中的扫地僧。当崔百泉和过彦之完成演练后,他们慢慢站起来,画了几笔。然而,他们可以抽血。
6一些问题和总结
我们总是希望一夜成名,但忘记了我们需要做很多准备之前。互联网是一个排水渠道,但不是万能钥匙。餐饮业其实是** 困难的行业。只有做过的人才能知道从凌晨进货入库,到分拣加工,再到服务流程的规范化,再到深夜关门的艰辛。可以说,如果你开了一家店,不管大小,至少在未来几年,你都不会想要过上舒适的生活。
我真的无法想象一个每天都能在电脑前编写代码的讲故事的人能做出一个好的产品。卖煎饼的人出版了一本科技书,然后卖米粉的人每隔三五次就出版一个系列,然后冠冕堂皇地叫它ldquordquo;. 在这方面,我认为这些CEO有可能通过做传销来给人洗脑。
事实上,XX牛腩和XX米粉的味道好不好的问题是没有办法解决的。因为不同地区的人对饮食的理解不同。西南喜欢麻辣,东南喜欢清淡,广东人注重煲,东北人喜欢炖。作为离生鲜食品** 近的领域,餐饮业也有一个不能规范的地方,那就是口味。所以你会发现你只能为大多数人服务,而不是所有人。试着找到喜欢你口味的顾客。
一个朋友曾经问我:为什么那些传统的热餐厅不做呢O2O答案很简单:生产力跟不上。
传统餐饮业严重依赖商业地产,往往在人口稠密地区开盘,紧随其后的是生意火爆。商店每天都做生意已经太晚了。如果我们考虑O2O,会造成生产太晚、质量不高、投诉增加、人工成本增加、重视物流和重资产等问题。
除了餐饮O2O的地产模式外,也可以做,但不管是什么样的玩法,其本质在于菜本身和服务本身。没有质量的产品故事都是流氓。
哪种产品适合O2O的问题可以分为两部分。一是像伏牛堂一样通过互联网流向线下门店。这是由产品决定的,因为米粉和面条很长时间后容易起泡。不管怎么改进,这个问题都解决不了,所以只能将流量导入线下餐厅。在创始团队具备强大的互联网基因,或拥有强大的互联网或媒体网络的前提下,降低营销租金成本是可行的。
比萨饼、小龙虾、肉夹馍等熟食可作为纯在线产品排水,因为这些东西影响不大(与汤菜相比,味道还是不同,但相对较小)。如果产品的口味真的很独特,只要能做到物流化,保质期长、受温度影响小的产品就可以适合这种营销方式。
2、 餐饮O2O工具
餐饮的普及O2O是基于餐饮订购平台或工具的兴起。我把它们分类了,大致分为两类,一类是即食的,另一类是延迟的。
第一种即食食品既有平台也有工具。典型的代表是今年的火不能饿。他们根据顾客饥肠辘辘不愿搬家,或者懒得去寻找周边餐馆的痛点,整合线下餐馆资源和物流。这些工具整合的资源大多是主食。痛点是我现在饿了,我现在想吃,我马上想吃!
由于巨大的刚性需求市场,物流尤为重要,及时性相对较强,而顾客对口味的要求相对不大。他们需要的只是一碗饭,马上填饱肚子。
这种玩法的难点在于,如上所述,很多产品并不适合送货业务。没有哪家快递公司敢承诺从朝阳到海淀送碗面没问题。跨区餐饮配送也是一个很难解决的问题,没有哪家公司能做好。
所以他们的操作模式是根据地理位置LBS显示,找到离自己** 近的外卖店想吃,因为近距离的物流相对无误,成本也很低。
玩这种游戏有很多种方法。如果你饿了,你属于这个平台,并收取相应的费用。陌陌的到店通是一个工具,它可以在LBS的基础上直观地找到你身边的餐馆,并收取相应的广告佣金(更像是微信附近的人功能+大众点评显示功能)。
餐饮方面只有两个问题:ldquo;你和谁一起吃饭ldquo;去哪儿吃饭rdquo(想象一下这两种情况。
社交圈O2O非常适合。我和陌陌公司的朋友谈过了。我认为社会工具的自然基因中有ldquo,比如微信陌陌;人rdquo;故宜做多ldquo;与谁rdquo;这是问题,不做ldquo;去哪儿吃饭rdquo;这是一个问题,因为后者大众点评显然做得不错。前者类似于基于饮食文化习惯的社会细分,更适合他们去做。
据悉,百度还将启动LBS的地图餐饮O2O项目。预计未来这类工具和平台的用户竞争可能会更加激烈。
第二种延迟类型的典型代表是大众点评(实际上是美团,糯米和拉手可以算作这种类型。当然美团现在也关注外卖,但很难与饿了么比肩相比。它的特点是卖点的展示。他们主要切入的不是市场刚需,而是更关注食品的人群。下单的时候不用马上吃,可能几天后,可能几天月后。企业的核心在于如何帮助餐厅共同流动,将相同餐饮爱好的顾客资源重新整合到店内,让部分利润与消费者分享,然后与商家分享利润。
他们的经营模式是整合具有相同饮食习惯的顾客资源,为他们提供自己的餐厅。因为是因为饮食习惯而下线吃饭,所以顾客在哪里也没那么重要(有一次顾客从顺义来到我的店里,我也喝醉了。我真佩服那些坚持吃东西的人。
但这种模式规模过大,难以实现精确管理。比如,有时候顾客在我店里吃饭,想拿出手机或者美团,我的工作人员会直接告诉他们,你不需要这么麻烦。我给你85%的折扣。你付现金。当然,顾客也喜欢,店家也比较喜欢,因为如果顾客去大众或者团购网站,我至少需要被抑制一周,大部分商家都会收取1%-5%的服务费。
为什么要麻烦 你是个老顾客。你来这里可以得到85%的折扣。你不必去小组。欢迎经常来这里!
更让人痛心的是,一些客户对网站的评论并非源于产品本身(我见过一个顾客给我一颗星,然后打开她的信息。在过去的三年里,她没有吃过一家二星级酒店。这个产品是一朵奇妙的花,坚持给所有人一颗星。而** 痛苦的是,我无法为之辩护,因为她一直在吃假货,我偶尔也会给她真的食物,她认为是假的)。
他们一定意识到了这个问题,但一直解决不了的原因是他们做了太多的工作。你不可能每一家餐馆都经营得很好。
3、 结论
写了这么多字后,一位VC朋友曾经和我聊天。他说,你应该学会讲故事。如果你没有一个故事,谁能得到钱,你怎么能扩大,你怎么能建立一个团队
我沉默了很久。
很多时候,为了满足自己的需求,我们可能需要迅速打开市场,或者需要融资,或者我们可能不得不吹嘘,如果我们想提高品牌知名度,我们会脸红。但是万剑归宗,回到源头,一切都要回到起点:卖什么。
** 近,我想了很多问题。虽然现在这家小店利润微薄,但与我的初衷相去甚远。我打算闭门再练习一次。
现在社会很浮躁,人也很浮躁。我经常告诉我的厨师,好的饮食就像一门艺术。顾客可以吃你的喜怒哀乐,你的心与否。
很多事情需要时间沉淀,不断地推翻自己,推翻过去,再推翻,只有这样才能** 终生产出** 完美的产品。如果您仍然不明白其含义,请点击寿司之神自动阅读三遍。
在手机行业,这就是粗粮和水果的区别。太多人连粗粮都学不懂,真是悲哀。他们只学会如何讲故事。
我花了一个下午在这里讲了那么多故事。我不知道VC哥哥看到后会有什么感觉。